普洱知識:餅茶沒有散茶香?普洱知識:餅茶沒有散茶香?

  茶葉是天然健康的一片葉子,更是一片神奇的葉子。因為小小的一片葉子有著很多神奇的作用,這是大自然賦予我們的恩賜。經常喝茶的人身體好像都會比不喝茶的人要好上很多,其中就有普洱茶對于人身體的好處。但是很多人購買普洱茶時經常會出現問題,不知道買散茶還是餅茶,下面我們就來看看普洱散茶和餅茶哪個略勝一籌。

  以前的以前,茶沒有"存"的概念,喝茶講究的是新鮮,是明前

  以前的以前,茶沒有"存"的概念,喝茶講究的是新鮮,是明前

  自從有心人發現有些茶可以放得久一些,口感還會變好,于是有了陳茶,比如越陳越"那個"的老普,七年變寶的老白,碳香的老鐵,金花掩蓋的黑磚,標新立異的曬紅…

  既然有了這諸多老茶,自然便誕生了茶倉儲的概念。

  八仙過海各顯神通,每種可存之茶都有適合自己長久潛伏的套路,諸如地域、季節、氣候、溫濕度、包裝等等,不在此篇討論范疇,無需過多贅筆。

  我們所說的普洱散茶其實是普洱毛茶,從茶山采摘鮮葉,然后經過萎調,高溫殺青(鐵鍋炒),尤其是高溫殺青這一步,使鮮葉中的酶促反應鈍化停止,這就是茶葉殺青后仍然保堅著綠色的原因,再到曬干(曬青毛茶得名之義),這個過程一般是當天就完成。剛曬干不久的茶葉,茶味清香回甜,這個時候的毛茶其實和綠茶差不多,茶性也較寒。

  然后把散茶蒸壓成餅后,香氣就下沉了,許多茶友就覺得不是一個茶了,這也不奇怪,普洱茶本來就是一個多變的產品,它可以隨著時間的不同,倉儲環境的不同,工藝形態的改變,都會表現出不同的口感來,這也是普洱茶越陳越香的本質原因。

  后來實踐證明,壓餅存放確有其優越性,從理論上說:

  第一、普洱茶緊壓成餅,水分的吸收與蒸發對于緊壓的普洱茶影響度不大,因此,微生物跟香氣都能更好的保存下來。

  第二、普洱茶緊壓成餅,那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大,茶葉中的微生物能更好的存活下來。

  第三、氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多,多酚類,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質就能更好的保存。

  普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形,沒有經過重力緊壓,沒有被壓制成特殊的形狀,為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱著仔細觀察葉片的外形,色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。

  普洱茶在制作過程中經過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀,大小不同的沱型,方茶,磚茶等等。長時間被壓制的茶葉有更好的自然后發酵條件而使得其有更好的口感,有利于收藏。普洱茶后期存儲轉化,轉化一段時間后口感才會更好,生茶更是如此。

  兩者之間,從這個角度講,普洱茶還是比餅茶好些。

  綠茶、紅茶比,普洱茶具有的特點也就是大葉茶種的一些特點,比如茶色素與茶多酚的含量相對較高。但普洱茶經過熟化發酵,其中的茶多酚會逐漸氧化,這樣綠茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是綠茶性寒,容易刺激胃,普洱茶相對溫和,胃不好的人可以喝點。

  這種變化是什么原因呢?是因為干茶壓餅時,都要先經過高溫蒸汽軟濕,然后才能把茶葉塑形,這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份,在高溫的作用下,普洱茶進行了一次小轉化,茶性變得比散茶時更溫和,香氣也會隨著吸濕后下降。茶葉成型后,待涼干一段時間,水分散去,香氣又會慢慢高起來,同時茶葉片經過塑形重力擠壓后,內質浸出細胞壁,滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些,陳放幾年之后品質也會優于散茶。

  (責編:茶道網)

 
關鍵詞: 普洱 餅茶 散茶
 

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