香靠沖,湯靠吊!泡好茶這條線不能過香靠沖,湯靠吊!泡好茶這條線不能過

  茶友提問:常常聽見專業的普洱茶人,品茶時,說什么水線之類的,還不好意思問人家,只能不懂裝懂的點點頭,到底什么是水線呢?

  所謂“水線”,其實就是指注水方式。注水方式的不同,影響著茶湯口感的不同。

  例如:有些茶因其本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,湯質厚重感強。所以,沖泡時要求沿杯壁,定點注水,避免擊打茶葉,而且出湯時避免出湯過急。這樣做的目的是,一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。

  注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

  一般來說:“香靠沖,湯靠吊”,意思就是:如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

  對于普洱茶來說,生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說,采用“高沖、單邊環圈注水”的方式最好,高沖時水流在空氣中降溫較少,注滿紫砂壺所需時間短,水與葉底的激蕩最強,最能激發香氣。

  普洱熟茶則可采用“低吊、定點注水”的手法,低吊時水溫保持得較好,注滿紫砂壺時間長,水與葉底的激蕩最小,便于讓內含物質緩緩釋放,泡出綿長的口感,茶湯也不易渾濁。

  (責編:茶道網)

關鍵詞: 沖泡 茶藝
 

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