教你掌握沖泡新熟普、老熟普的技巧教你掌握沖泡新熟普、老熟普的技巧

  因為,這時光,讓茶不斷蛻變,幻化為不同的香氣與色澤,讓人懂得歲月的模樣。只因歲月,普洱茶內在不斷地蛻變,漸漸地不再青嫩幼稚,轉而變得更加溫婉柔和。茶葉中的營養物質隨著歲月而轉,流轉出數百種香氣成分,這些香氣成分不斷重組、不斷分散。終究一天,陳香里便可找到各種意象的香氣:荷香、蘭香、棗香、樟香……

  如何辨別新老普洱熟茶?

  存放1-3年:顏色為深褐色;茶餅/磚較緊實,捏上去能清晰的感到茶品的緊致和厚實,帶有堆味。

  存放3年以上:顏色逐漸由深褐色轉為褐色;堆味漸散,逐漸呈現出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。

  存放10年以上:顏色由褐色轉為紅褐色。因在存放過程中發生一系列酶化反應,老茶可能會發生木質化反應,條索變得松散,重量變輕。捏上去會感到散和輕,并呈現出明顯的陳香。

  新熟普沖泡有什么講究?

  水溫:通過高溫(沸水)洗茶除去雜味,(將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可,或者使用可控溫熱水壺溫度95攝氏度。)略降溫沖飲。

  器具:新熟茶可以說和紫砂壺是絕配,紫砂壺因為雙氣孔結構能夠吸附掉茶中的一些異味,而新制的新熟茶因為經過灑水渥堆發酵,最大的短板就是這一時期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要經過一段時間的存儲將“渥堆味”散去;

  而紫砂壺就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味,新制熟茶的短板能夠被紫砂壺很好的避免。沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好,例如井欄壺、秦權壺、葫蘆壺、美人肩壺等……

  但如果是試茶的話,那就最好是選擇蓋碗,避免紫砂壺結構因素而導致的對茶品的影響,不能準確判斷新熟茶額的滋味品質。

  要點:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚長避短,沖泡節奏略快,以避免出現苦澀味和“醬油湯”。

  老熟普沖泡有什么講究?

  水溫:高溫洗茶,高溫沖泡。

  器具:蓋碗或者紫砂壺。對于老熟茶沖泡,使用蓋碗的優點是能夠快速出湯,避免內含物過多浸出,導致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質特點,其優點是利于保溫、便于提溫,用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。

  要點:低沖注水,快速出湯,可用留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯,再注水沖泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能夠增加耐泡度,調節茶湯滋味)。

  (責編:Bonnie)

 

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