回族茶文化介紹 領略青海熬茶的魅力回族茶文化介紹 領略青海熬茶的魅力

  中國有56個民族,每個民族都有自身獨特的茶文化。小編今天就為大家介紹一下回族茶文化,一起去領略下青海熬茶的魅力吧!

  中國是茶的故鄉,茶文化博大精深、源遠流長。普天同飲的茶在其茶的栽培,茶的加工,茶的飲用,乃至于與茶有關的一切文化均源于中國,在神州大地上傳頌著各種各樣的茶故事,同樣也流傳著各種各樣支真至情的飲茶習俗。

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  回族的先民一進入中國,就接觸到茶這種獨特的飲料,并在其漫長的歷史發展中逐漸受到中國茶文化的熏陶,吸收自身的風俗文化形成了獨具風格的茶文化,是祖國茶文化寶庫中的瑰寶之一。回人好茶,以茶敬客,以茶會友,以茶送禮,以茶談心,飲茶保健,總之茶是創物主賜給回民族最高雅的飲品,回民族一時一刻也離不開茶。

  河湟回族所居特殊的地理環境,氣候條件以及食物結構,對茶的選擇趨向于熱性,特喜飲茯磚茶和四川松州大茶,但一切名貴的涼性細茶也頗受回族的青睞。因其茶料的特殊性河湟回族創造了適應本民族的烹茶工藝和飲茶器具。河湟回族社會中的“熬茶”和“三泡臺”,便是回族茶文化中的一道亮麗的風景線,也是具有廣泛的普遍性(生活化)和民族性。

  1、熬茶的配料

  主料,首先為茶葉,講究用色澤黃褐,香氣純正,濃醇帶澀,茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶,也就是熱性茶。有兩種頗受河湟回族人的喜愛。一種是松州茶,是四川松藩地區出產的大葉散茶。另一大宗是茯磚茶,其中又以湖南益陽所產的茯茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥,杏仁,核桃仁等。

  調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等等。

  2、獨特的茶具

  此類茶的制作很別致,不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡,而是先用石臼將茶搗碎,然后將其放入粗陶罐中煮飲,故又稱之為“罐罐茶”,這個罐子,高不到10厘米,口徑也不到5厘米,腹部大一些,也不會超過7厘米,是用陶土燒制而成,表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具,即帶把的茶盅(俗稱把盅)和小號瓷碗(俗稱宮碗)。茶杯小了,不易散味能保真香,明代馮可賓《茶箋》道:茶壺以小為貴,每賓壺一把,任其自酌自飲為得趣。待客的茶盅和宮碗講究造型優美、質地精良,明亮干凈,且注重一個樣式、一個花色、一般以山水花草畫為釉彩。

  3、尊古泡制

  熬時,先將茯磚茶放入罐中,沏入開水,然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對于注重茶道和茶藝的人來說,在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調料,似乎是不可思議的事情,但回族人的這種飲茶方法,卻是古色古香的“茶”早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經》中就記載有唐人所飲之茶,就是用茶葉碾細作餅,飲用時再把餅茶碾成碎末,與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮而飲;再古一點,照皮日休《茶經序》的說法,這種飲茶的方法可上溯到公元前二百多年的周朝時期。據茶葉專家考證,炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角,民間這時也開始用散茶代替餅茶,用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。故而,回族的熬茶真可謂是尊古泡制。

  4、清茶與奶茶

  河湟回族人喝熬茶,特別注重在熬好的茶里視量加一撮鹽。因為茶的味是香的,而鹽恰恰起了調味的作用,加入鹽,方覺夠味,正所謂“茶沒鹽,水一般。”除加鹽外,河湟地區的回族老年人往往在茶里加入荊芥,同時加入草果、姜皮、花椒等調料,使香氣更濃,這樣煮出的茶,廣泛應用于日常飲用和待客之中,因其在茶中沒有調入牛奶,故又稱之為“清茶”,相反如果在熬茶時調入鮮牛奶,則稱之為“奶茶”。當熬茶的茶葉漂浮時,調入鮮牛奶,過一會罐或壺中浮花飛濺,頓刻屋里彌漫著淡淡的奶香及茶葉、鹽和各種調料的芬芳,香味沖入鼻孔,沁入心啤,這種茶,甜中帶咸,濃而不膩。

  喝熬茶講究濃汁滾燙,慢飲細啜。如逢過開齋節,古爾幫節或喜喪之事,回族敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗,味色俱全,呷上幾口,緩緩品啜,如同口里含珠,舌頭在嘴里輕輕滾動,味道干鮮,齒頰留香,回味無窮。茶后細嚼棗泥,甜中味酸,奶香滿口。頃刻,一種精致而微妙的“神韻”,從心靈上發現,是物質,還是精神?其中豐富的變化,讓茶人自己去領悟。

  5、熬茶的養生之道

  河湟回族人在長期生活實踐中,借鑒、吸收、發展并總結形成了本民族飲茶的養身之道。其保健功率十分明顯。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色。回族人喜食牛羊肉,這些都是酸性食品,經人體消化后會產生一定量的氫離子。如偏食酸性食物,會使血液偏酸性,出現胃酸過多,便秘上火。那么熬茶不但是一道茶,也是一付很好的良藥配方,這一方劑里,以茶為主,幫助消化去膩,而且茶中的芳香油能夠中和脂肪,消食解膩,巧妙地地運用了食物的食性和中藥的使用原則。茶中加鹽,可明目消炎,化痰降火;適用于感冒咳嗽,火眼牙痛等癥;茶中加姜皮,具有發漢解表,溫肺止咳的功效,可治流感、傷寒、咳嗽等癥。如再加入鮮牛奶,熬成奶茶,可消肥健胃,化食除脹和提明目的功效;加入“地椒”熬成“地椒茶”,對頭痛感冒,發冷發熱等癥頗有療法;加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們常以安神、利尿的常用藥茶。

  (責編:洪曉艷)
 

關鍵詞: 茶文化 展會 茶藝
 

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