日本:和敬清寂出禪意日本:和敬清寂出禪意

  日本出產的茶葉中過九成都是綠茶,從而使得綠茶的分類極盡細致之能事,依照制法和茶葉生長的位置,細分出各種名稱的茶來。

  在制作上,中國綠茶多用炒制殺青,泡出來的茶湯香味突出,茶味濃。日本茶葉多用蒸汽殺青,再在火上揉捻焙干,或者直接在陽光下曬干,這樣的茶色保持翠綠,茶湯味道清雅圓潤。

  玉露,作為日本茶中最高級的茶品。在發芽前20天,茶農就會搭起稻草,小心保護茶樹的頂端,阻擋陽光,使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽采下,以高溫蒸汽殺青后,急速冷卻,再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少,反而甘甜柔和,茶湯清澄,有著不食人間煙火的仙氣。

  抹茶,采摘下來的茶葉經過蒸汽殺青后直接烘干,接著去除茶柄和莖,再以石臼碾磨成微小細膩的粉末。抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處,也常用作茶道,此外它濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多的日本料理、和果子都會以之作為添加的材料。

  煎茶是日本人最常喝的綠茶,產量約占日本茶的八成。采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽,首先以蒸氣殺青,再揉成細卷狀烘干而成。成茶挺拔如松針,好的煎茶色澤墨綠油亮,沖泡后卻變得鮮嫩翠綠起來。

  番茶用的是茶芽以下,葉子較大的部分。茶葉經過蒸汽殺青后,在陽光下曬干或者是烘干,再將莖梗分揀出來。番茶的顏色較深,因為是大葉茶,茶味偏濃重,所含咖啡因比玉露少,不會影響睡眠。

  粉茶,是制作煎茶時所剩余的茶葉碎,因為已經成粉末狀,故而能更快地出味,在短時間內就可以泡出味道濃郁的綠茶,但香氣略微遜色于完整的茶葉。多用來做茶包,或平時的茶飲。

  焙茶又叫烘焙茶,番茶用大火炒,直至香味散發出來,這是唯一用火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過,故茶葉呈褐色,苦澀味道已經去除,帶有濃濃的煙熏味,暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。

  日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為“茶湯”。日本茶道源自中國。現在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種,但茶道一詞所指的是較早發展出來的抹茶道。

  日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發展起來的,它將日常生活行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐,成為一門綜合性的文化藝術活動。

  16世紀末,千利休繼承、汲取了歷代茶道精神,創立了日本正宗茶道。他是茶道的集大成者。千利休居士曾經說過,“和敬清寂”這四個字就是茶道的根本。

  (責編:Bonnie)

 
關鍵詞: 茶葉 日本 禪意
 

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